经典语录
18世纪欧洲贵族采用的是炫耀式的法式服务。所有主菜要同时摆到桌上，如装饰画般，既对称又美观。肉汤摆在中间，周围是头盘或前菜。肉汤有四种：两种浓汤，比如阉鸡汤和山鹑汤；2种淡汤，比如鸽子汤或者其他。头盘也有四种，包括火腿、香肠和肉酱。法式服务要求是：第一道菜撤下，第二道菜要立即呈上，餐桌上永远不能是空的。肉汤之后是主菜——烤肉，不管是猪肉、牛羊肉、家禽肉还是鱼肉，都用铁签烧烤，配以蔬菜。第二等的荣誉宴上有五道烤肉，最顶级的荣誉宴上有六道烤肉。主菜过后是两道中菜：小牛胸腺、碎肉冻、肉酱、各种做法的鸡蛋、芦笋或者蘑菇。然后是沙拉和两盘果酱。最后是甜品，有奶油水果馅饼、蛋糕和各式饼干。国王公开设宴时，菜肴的丰富程度难以想象，王室称
整个18世纪，凡尔赛宫都存在着一种不可逾越的矛盾。大门背后，伟大和卑微并存，排场与穷困同在，浮华与现实共生。这是一场关于权力的戏剧，尽管观众减少、人心腻烦，尽管房屋颓坏、设施陈旧，一幕幕剧却轮番上演直至终结。
人们会对剩菜加工、处理、装饰（有些滑稽剧的素材就来源于此）、加更重的调料，来掩饰食物的变质。
王室成员在普罗旺斯伯爵夫人那儿用膳时，经常听到厨房的侍从在走廊里的叫嚷声，这让国王很不悦。为了扫除这种不悦，国王认为可以建一些热饭灶，方便厨房侍从的工作，也不会给其他人造成困扰……我也认为，只要不影响采光，建热饭灶是最简单可行的办法。
被赐予土地的廷臣有感圣恩，有权在建好的房子上标注这份荣耀“御赐××馆”。没这份幸运的廷臣就自掏腰包，租地安置自己的仆人、厨房和马。马厩是必需的，马厩的主人会不断要求皇家建筑部引水过去。厨房也是必需的，一是给仆人们供餐，二是当主人在宫内办小型宴会，要为宴会准备酒水饭菜。圣西蒙公爵可能从没住过他在凡尔赛城里的府邸，尽管府邸距凡尔赛宫仅700米，但他还是认为太远，跟自己的高贵身份不符。1709年，圣西蒙公爵夫人被任命为贝里公爵夫人的荣誉女官，同时被赐予了一个带厨房的套房。尽管有了厨房，他们还常请圣?6?克卢街的饭店做好饭，命人带到宫里来吃。
凡尔赛大门背后伟大与卑微并存，排场与贫困同在。
在国王日出和日落参拜仪式或王后梳妆时，负责侍奉工作的本是一些较低级的人员，但那些最显赫的皇亲国戚乐于出现在这样的场合，甚至求之不得，因为这种亲近角*能象征*的把他们和王室仪式连接起来。
再有身份的人也和最普通的人一样，要想活着必须张嘴吃饭。大部分凡尔赛宫的廷臣每天都会打听可以去哪儿吃饭。在宫里生活，免不了讲究规矩，而规矩总是以等级和身份为标准。邀请者发出饭局请帖，无论饭局大小，只要客人接受了邀请，就必须要履行义务欣然赴宴。当然，客人要承担尊严受损的风险，因为有可能被安排到比预想中低级的座位。
每当有房空出，竞争者们争先恐后，各显神通，利用他们的王室宠幸、家族关系、社交网络，上书请求、写信申诉，力图得到这间房。能否申请成功，首先要看申请人的地位和他在宫中的职务。其次还要看申请人工作的*质和他离国王的远近。廷臣的个人需求永远被排在末尾。
