问题详情：
食品的*是由 和 引起的。
【回答】
细菌 真菌
【解析】
试题分析：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如*、臭等等，因此食物*变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物*变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
考点：本题考查的是食物*变质的原因。
点评：此题是一道基础知识题，解答此题的关键是熟知微生物的大量繁殖是食物*变质的主要原因。
知识点：细菌和真菌在自然界的作用
题型：填空题
