问题详情:
金桔果实金黄、清香,富含维生素C、金桔*等成分,具有较高的食用价值。桔皮*素对大肠杆菌具有一定的抑制作用。请回答下列有关问题:
(1)若用金桔自然发酵产生果酒,利用的微生物主要是________,发酵过程中温度需要保持在________℃范围内。将制作的果酒放置一段时间后,有时会出现*味,其原因是________。
(2)为检验桔皮*素的抑菌效果,通常用稀释涂布平板法将大肠杆菌接种到灭菌后的含有桔皮*素的固体培养基上进行培养,同时设置空白对照,然后,通过________法来统计菌落数量从而判断抑菌效果,除此之外,测定微生物数量的常用方法还有________。在微生物的培养过程中,获得纯净培养物的关键是________。
(3)金桔皮易焦糊,宜采用________法提取桔皮精油,该过程中得到的糊状液体可先通过________除去其中的固体杂质。
【回答】
(一)(1)酵母菌 18~25 容器密闭不严导致醋*菌侵入并进行有氧呼吸,将果酒转变成果*
(2)活菌计数 显微镜直接计数法 防止外来杂菌的污染 (3)压榨 (布袋)过滤
解析:(1)若用金桔自然发酵产生果酒,利用的微生物主要是酵母菌,发酵过程中温度需要保持在18~25℃范围内。将制作的果酒放置一段时间后,有时会出现*味,其原因是容器密闭不严导致醋*菌侵入并进行有氧呼吸,将果酒转变成果*。
(2)为检验桔皮*素的抑菌效果,通常用稀释涂布平板法将大肠杆菌接种到灭菌后的含有桔皮*素的固体培养基上进行培养,同时设置空白对照,然后,通过活菌计数法来统计菌落数量从而判断抑菌效果,除此之外,测定微生物数量的常用方法还有显微镜直接计数法。在微生物的培养过程中,获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染。
(3)金桔皮易焦糊,宜采用压榨法提取桔皮精油,该过程中得到的糊状液体可先通过(布袋)过滤除去其中的固体杂质。
知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型:综合题