问题详情：
家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含着许多科学知识。
（1）大米、小麦为人体提供的主要营养素是 ；
（2）味精主要成分是谷氨**，其鲜味与溶液的*碱度有关，当PH为6～7时鲜味最强，鲜味还与温度有关，当烧菜时温度长时间在120℃以上，不仅鲜味消失，而且会生成焦谷氨**。则下列认识正确的是 。
A．在碱*较强的条件下使用味精鲜味最强
B．谷氨**在加热条件下生成焦谷氨**是物理变化
C．起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强
【回答】
【*】（1）糖类 （2）C
知识点：未分类
题型：填空题
