經典語錄
臨近大寒，我就會特別期待新上市的捲心菜。元旦後上市的捲心菜經歷過嚴冬的寒冷，香味與甜味會更加濃郁。雖然最外面的幾片葉子草味很重，纖維也比較粗糙，但它們很適合拿來炒菜。越裏面的葉子就越軟、越甜，把菜芯豎着切成片，就能聞到誘人的香味，生吃也很甜。小小一棵捲心菜，竟包含着這麼豐富多*的味道，這可是冬天的捲心菜的專利。要怎麼把一棵捲心菜利用到極致呢？要如何讓個*迥異的捲心菜葉發揮出它的特*呢？這就要看你的烹飪本領了。我們今天要使用的是產自渥美半島頂端—伊良湖海角的捲心菜。冬季是伊良湖捲心菜的生產旺季，更是它最有味道的時候。應季的伊良湖捲心菜真是太棒了！瞧瞧，左右對稱的葉脈多好看啊。把卷心菜放在手上，你就能感覺到重心在菜的正中間,沉甸甸的。
在堅硬的外皮中，時間醞釀着不爲人知的美味 。關於南瓜的養生傳說何其多，日本自古以來就有這一種說法，只要在冬至那天吃了南瓜，整個冬天都不會感冒。母親經常把南瓜和紅豆一起煮給我吃，那一絲絲的甘甜不僅暖胃，更能暖心。
早在山間的紅葉開始染*前，地裏的胡蘿蔔就爲秋天帶來了第一抹亮*。初期的胡蘿蔔呈鮮豔的橙*，想起撲鼻。現場的身材倍顯溫柔，直教人聯繫到亭亭玉立的妙齡少女，不過胡蘿蔔是一種個*鮮明的蔬菜。他的故鄉在阿富汗的山區，哪裏氣候乾燥，晝夜溫差很大。在胡蘿蔔普及到全世界的過程中名人們對他進行了各種各樣的改良，此後，胡蘿蔔就成了雷打不動的廚房常備蔬菜之一。胡蘿蔔是做纔是必不可少的香味蔬菜之一。出場的機會自然少不了。問題是，它雖然有着鮮豔的*澤和獨特的味道，可它並不適合唱主角。但是也不是決不能唱主角，把它做成胡蘿蔔湯就行了。
看到如此完美的蔬菜，我就不得不感嘆環境的重要*—伊良湖海角會受到黑潮的影響，但也能吹到來自太平洋的海風，而且土壤中還有很多沙子，這和捲心菜的故鄉—地中海沿岸的環境非常相似。無論栽培技術如何發展，蔬菜的基因裏還是會有野生的記憶。
22種秋冬蔬菜，111道特*料理擁有30餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟教你如何用蔬菜打造令人回味無窮的美味菜餚
