經典語錄
“天下珍饈屬揚州，三套鴨子燴魚頭。紅樓昨夜開佳宴，饞煞九州饕餮候。”姜山輕聲吟完馮其庸先生的這首絕句，看着陳總揚了揚眉毛，“開始吧？” 所有的東西都已備齊，所有的東西都是最好的。 潔白的案板上一塵不染，觸手*涼。這案板是用上好的磨砂軟玉製成，質韌而不傷*，絕無任何雜味，且具有短時間保鮮的奇效。 華麗光亮的天然氣灶是正宗的法國進口原裝貨，三十六小孔，十二大孔送氣，自由調節火力大小，並有循環上氣系統，確保天然氣完全燃燒，不會產生任何可能影響到菜味的尾氣。
同武俠世界一樣的是，這裏有門派，也有師徒；*客中有聲名顯赫的大俠，也有默默無聞的小卒；小卒夢想着有一天能成為大俠，大俠則追求有一天能藝冠天下。所以，這裏面就產生了很多故事，故事裏有奮鬥、有比試、有成功，也有失敗。
豬肉中的飽和脂肪*經過長時間的燜制，都已轉化成了不飽和脂肪*
鎮*的香醋，王致和的醬油，紹興的料酒，海寧的精鹽，珠*三角洲的蔗糖。一切調料都是來自最好產地的極品，鮮香味醇，絕無半點雜質。 大大小小，各式各樣的不鏽鋼*具井然有序地排列着，*刃鋒利，*柄圓潤。每把*都是設計精巧，從刮毛、剔骨到削皮、切肉，各有各的用途。 看着眼前的這些東西，只怕是最懶惰的主婦，也會按耐不住一展廚藝的慾望。 彭輝的手中除了廚*，還有一隻鴨子。 這是一隻淨鴨。淨鴨的意思就是鴨子已經被宰殺好，血已放完，毛已褪盡，露出一片白淨細膩的鴨身。那淨鴨在彭輝手中，顯得異常柔軟，顫悠悠地竟似只剩一層肉皮囊。 “脱骨淨鴨！”台下有人脱口而出，一些反應慢的看客隨即露出恍然的表情。原來這鴨子的全身骨骼已經除去，令人驚訝的是
揚州廚*本身並沒有什麼特別之處，普普通通的廚*之所以聲名顯赫，是因為那些用*的人。用*的人，通常會被稱為“*客”。和武俠世界裏的*客們不一樣的是，這些*客手裏的*不是用來砍砍殺殺的，他們用*做出一道道美味佳餚，讓人們的生活變得有滋有味，並在此過程中體現出自身的價值。
明眼人一看便明白，這名為邀請，實際上是下了戰書，三大名樓的主廚同台獻藝，自然會分出個高下，“鏡月軒”擺明了是想趁着徐叔淡出之際，在這次大會中力拔頭籌，為取代“一笑天”淮揚DIYI名樓的位置創造聲勢。 “天香*”對此次邀請立刻積極響應。在這種情況下，“一笑天”自然不能退縮，新任主廚凌永生已答應屆時赴會，一場淮揚*客間的zuigao對決已勢所難免。
彭輝用左手的拇指和食指把那*口輕輕撐開，右手持*，用*刃根部在*口兩端輕輕修了修，各切下一小片鴨肉來，然後他放下手中的鴨子，到案台下一摸，又抄起另外一隻淨鴨來。 這隻淨鴨與先一隻相比，同樣是褪毛去骨，只是個頭要小了很多，鴨脖下的*口也只有三公分左右的長度。不過從嘴喙和鴨掌的成*來看，這又不似未長成的幼鴨。 “這只是。野鴨吧？”説話的是一個膚*黝黑的年輕人，他此話一出，周圍眾人立刻響起一片贊同之聲，年輕人顯得甚是得意，黑黑的麪皮上也泛起了紅光。
*客們施展本領的舞台是揚州城內大大小小的酒樓。每個酒樓就像一個門派，在那裏，本領zuigao的*客便成為酒樓的“總廚”，其他*客按級別分為“頭爐”、“二爐”、“三爐”等等。 在*客中，“總廚”的身份總是令人羨慕的，就像是武俠世界中的掌門一樣，不管門臉大小，好歹也算是一方諸侯。
