問題詳情：
鴨梨醋飲屬於綠*健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基*、維生素、礦物質、有機*等營養成分，又兼具果醋醒酒護肝、助消化、降低血脂、軟化血管等的養生保健功能，深受廣大消費者的青睞。下圖為鴨梨醋飲的製作流程圖，請據圖回答問題：
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(1)果酒的釀造原理是先使酵母菌進行____________，以增加酵母菌的數量，反應式___________________________________________________________。然後再通過__________________獲得果酒。反應式_____________________________________________。
(2)在果酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附着在________上的野生型酵母菌。
(3)酒精發酵時一般將温度控制在18～25℃，温度過高時，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是_______________________________________________________________________。
(4)果醋發酵過程中，適宜的温度為________，較高的酒精度通常不適宜進行醋*發酵，原因是_________________________________________________________________________。
(5)酒精發酵後轉入醋*發酵前，除改變温度外，還需調整的發酵條件是____________。
【回答】
(1)有氧呼吸 無氧呼吸 (2)鴨梨皮 (3)温度過高，影響酶的活* (4)30～35℃ 較高濃度的酒精會抑制醋*菌的生長和代謝，使產*量下降 (5)通入無菌空氣
知識點：微生物的利用
題型：填空題
