1、通過向小麥粉中添加全脂豆粉、脱脂豆粉及大豆蛋白,來研究其對小麥粉及饅頭品質的影響。
2、且大豆豆皮膳食纖維較低温脱脂豆粉改良效果好。
3、低温脱脂豆粉可作為改良劑提高饅頭和麪粉的品質;
4、應用豆奶、脱脂豆粉、大豆濃縮蛋白製備大豆*奶,並對其影響因素進行了分析。
5、脱脂豆粉的添加使掛麪變黃,使掛麪烹調損失呈現增大的趨勢、掛麪吸水率逐漸減小。
6、低温脱脂豆粉與維生素C對改善饅頭品質具有顯著的協同改良作用,可作為良好的饅頭品質複合改良劑。
1、通過向小麥粉中添加全脂豆粉、脱脂豆粉及大豆蛋白,來研究其對小麥粉及饅頭品質的影響。
2、且大豆豆皮膳食纖維較低温脱脂豆粉改良效果好。
3、低温脱脂豆粉可作為改良劑提高饅頭和麪粉的品質;
4、應用豆奶、脱脂豆粉、大豆濃縮蛋白製備大豆*奶,並對其影響因素進行了分析。
5、脱脂豆粉的添加使掛麪變黃,使掛麪烹調損失呈現增大的趨勢、掛麪吸水率逐漸減小。
6、低温脱脂豆粉與維生素C對改善饅頭品質具有顯著的協同改良作用,可作為良好的饅頭品質複合改良劑。