問題詳情:
閲讀下面科普短文。
土豆是繼水稻、小麥、玉米之後的第四大糧食作物,含澱粉、蛋白質、維生素C等多種營養物質,是餐桌上的美味食材。
表1鮮土豆中主要營養物質的含量(每100g)
蛋白質/g | 脂肪/g | 澱粉/g | 鈣/mg | */mg | 維生素C/mg |
1.5-2.3 | 0.4-0.94 | 17.5-28.0 | 11-60 | 15-68 | 20-40 |
土豆切開後發生褐變,用水浸泡能防止褐變,但會引起營養物質流失。用土豆片進行實驗,測得其食用品質、澱粉含量和維生素C含量隨浸泡時間的變化如下:
土豆變綠、發芽時,龍葵素含量顯著增高,而龍葵素多食可導致中毒,就算是把變綠、發芽的部位削掉,也不宜食用。除食用外,土豆還可以作為原料廣泛用於醫*、化工、紡織、造紙等工業中。
依據文章內容回答下列問題。
(1)表1中的“鈣”指的是______________(填“元素”或“原子”)。
(2)由圖1可知:60min內,_________(填序號,下同)。
A.浸泡30min比10min脆*分值高
B.浸泡10min,硬度、咬碎感均無明顯變化
C.隨着浸泡時間的增加,粘結*、**分值均降低
(3)由圖2可知:土豆片的澱粉含量與浸泡時間的關係是_______________________。
(4)変綠、發芽的土豆不宜食用,其原因是___________________________________________。
(5)下列説法正確的是_____________。
A.土豆是四大糧食作物之一 B.土豆中維生素C含量最高
C.用水泡可防止土豆片褐変 D.土豆開發應用的前景廣闊
【回答】
【*】(1)元素;(2)ABC;(3)在其他條件相同時,在研究範圍內,土豆片的澱粉含量隨浸泡時間的延長而降低;(4)土豆變綠、發芽時,龍葵素含量顯著增高,而龍葵素多食可導致中毒;(5)ACD。
【解析】(1)土豆中的營養物質主要含鈣元素;(2)據圖判斷60min內,浸泡30min比10min脆*分值高;浸泡10min,硬度、咬碎感均無明顯變化;隨着浸泡時間的增加,粘結*、**分值均降低。故選ABC。(3)據圖判斷在其他條件相同時,在研究範圍內,土豆片的澱粉含量隨浸泡時間的延長而降低;(4)土豆變綠、發芽時,龍葵素含量顯著增高,而龍葵素多食可導致中毒;(5)土豆是四大糧食作物之一;土豆中*元素含量最高;用水泡可以隔絕氧氣,可防止土豆片褐変;土豆開發應用的前景廣闊。故選ACD。
知識點:各地中考
題型:填空題