問題詳情：
可按下列步驟在家庭製作*奶：⑴新鮮的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→⑵熱處理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購買的*奶→⑸發酵（放在室內温暖的地方數小時，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發酵時要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。請結合所學知識，回答：
製作*奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的 ；加入一些購買的*奶的目的是： ；發酵時要加蓋密封的原因是： ；產生*味的原理是： ；
【回答】
殺死其中的各種菌類，防止雜菌生長；接種乳*菌；為乳*菌提供一個少氧的環境，有利於乳*菌的發酵；通過乳*菌發酵，在氧不足的條件下分解有機物併產生了乳*
知識點：動物在生物圈中的作用
題型：填空題
