乙醇在肝內主要由乙醇脱*酶、細胞*素P450-2E1和乙醛脱*酶代謝，乙醇代謝酶在乙醇代謝過程中發揮着最重要的作用。
“杜康基因”是乙醇脱*酶的一種，它可以分解酒或腐爛的食品中的有毒物質。
研究顯示，杜康基因其實是乙醇脱*酶七種變體中的一種，具有特別強的解毒功效。
“杜康基因”是乙醇脱*酶的一種，它能夠合成酒或腐朽的食物中的有毒物質。
當我們飲酒時，機體也同時進行着解毒反應。這是一個複雜的過程，儘管主要發生在肝臟，但其他許多酶和器官也參與其中。首先，乙醇脱*酶會將酒精轉化為乙醛；然後另一種酶——乙醛脱*酶將乙醛轉化為乙*；最後第三種酶將乙*轉化為脂肪、二氧化碳和水(酒精中的能量一般以脂肪的形式儲存於體內，這正是啤酒肚的由來)。
