問題詳情：
判斷題。
直接測定法測定食品中還原糖含量時，斐林氏液的用量為*、乙液各10ml。
測定牛乳中乳糖含量的方法有熱滴定法和旋光法。
測定甜乳粉中乳糖含量時，加入草*鉀－***二*的作用是為了沉澱蛋白質。
用乳糖標定斐林氏液的目的是求出斐林氏液標準溶液的校正值。
總糖也包括了營養學上所講的總糖中的澱粉。
葡萄糖是還原*糖，*氧化銅是弱氧化劑，能使葡萄糖氧化。
蔗糖是雙糖，是還原*糖，可與*氧化銅共熱產生紅*沉澱。
糖果可用直接乾燥法測定水分含量。
人體能消化利用的是單糖、雙糖和多糖中的纖維素，稱為有效碳水化合物。
多糖中的澱粉、半纖維素、果膠等不能被人體消化利用，稱為無效碳水化合物。
測定還原糖所用的高錳*鉀法受到了有*樣品溶液的限制。
食品中的總糖是指具有還原*的糖和在測定條件下能水解為還原*單糖的蔗糖的總量 。
總糖反映的是食品中可溶*單糖和低聚糖的總量。
總糖測定結果一般以轉化糖或葡萄糖計。
測定糖中澱粉的含量可用*水解法。
測定澱粉含量的酶比*法對酶的選擇很嚴格，要求只水解澱粉，而不水解其他多糖。
【回答】
1、×2、√3、×4、√5、× 6、√7、× 8、× 9、×
× 11、× 12、√13、√ 14、√ 15、× 16、√
知識點：未分類
題型：填空題
