经典语录
临近大寒，我就会特别期待新上市的卷心菜。元旦后上市的卷心菜经历过严冬的寒冷，香味与甜味会更加浓郁。虽然最外面的几片叶子草味很重，纤维也比较粗糙，但它们很适合拿来炒菜。越里面的叶子就越软、越甜，把菜芯竖着切成片，就能闻到诱人的香味，生吃也很甜。小小一棵卷心菜，竟包含着这么丰富多*的味道，这可是冬天的卷心菜的专利。要怎么把一棵卷心菜利用到极致呢？要如何让个*迥异的卷心菜叶发挥出它的特*呢？这就要看你的烹饪本领了。我们今天要使用的是产自渥美半岛顶端—伊良湖海角的卷心菜。冬季是伊良湖卷心菜的生产旺季，更是它最有味道的时候。应季的伊良湖卷心菜真是太棒了！瞧瞧，左右对称的叶脉多好看啊。把卷心菜放在手上，你就能感觉到重心在菜的正中间,沉甸甸的。
在坚硬的外皮中，时间酝酿着不为人知的美味 。关于南瓜的养生传说何其多，日本自古以来就有这一种说法，只要在冬至那天吃了南瓜，整个冬天都不会感冒。母亲经常把南瓜和红豆一起煮给我吃，那一丝丝的甘甜不仅暖胃，更能暖心。
早在山间的红叶开始染*前，地里的胡萝卜就为秋天带来了第一抹亮*。初期的胡萝卜呈鲜艳的橙*，想起扑鼻。现场的身材倍显温柔，直教人联系到亭亭玉立的妙龄少女，不过胡萝卜是一种个*鲜明的蔬菜。他的故乡在阿富汗的山区，哪里气候干燥，昼夜温差很大。在胡萝卜普及到全世界的过程中名人们对他进行了各种各样的改良，此后，胡萝卜就成了雷打不动的厨房常备蔬菜之一。胡萝卜是做才是必不可少的香味蔬菜之一。出场的机会自然少不了。问题是，它虽然有着鲜艳的*泽和独特的味道，可它并不适合唱主角。但是也不是决不能唱主角，把它做成胡萝卜汤就行了。
看到如此完美的蔬菜，我就不得不感叹环境的重要*—伊良湖海角会受到黑潮的影响，但也能吹到来自太平洋的海风，而且土壤中还有很多沙子，这和卷心菜的故乡—地中海沿岸的环境非常相似。无论栽培技术如何发展，蔬菜的基因里还是会有野生的记忆。
22种秋冬蔬菜，111道特*料理拥有30余年从业经验的蔬菜达人内田悟教你如何用蔬菜打造令人回味无穷的美味菜肴
