用（NH4）2SO4三次鹽析法從大豆中提取脂肪氧化酶；
結果顯示：板鴨肌肉脂肪的過氧化值、TBARS值、羰基值和雙烯值在加工過程中均呈逐漸上升的趨勢，表明脂肪氧化程度逐漸增加；
以亞***，遊離氨基*（FAA），遊離脂肪*（FFA）以及脂肪氧化度爲指標研究了臘腸在烘箱加熱過程中的動態化學變化。
在衆多的脫腥專利技術中，結合熱處理鈍化大豆中的脂肪氧化酶是廣爲採用而較爲有效的方法。
喝綠茶。它還有一種化合物能夠與咖啡因作用，加快脂肪氧化，提高靜止時20%的新陳代謝水平。
由於白蘿蔔含有豐富的維生素c，維生素c爲抗氧化劑，能抑制黑*素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。
