問題詳情：
下列對胡蘿蔔素的提取過程分析正確的是（ ）
A．在把新鮮的胡蘿蔔切成米粒大小的顆粒置於烘箱中烘乾時，温度越高、乾燥時間越長，烘乾效果越好 B．在萃取過程中，在瓶口安裝冷凝迴流裝置是為了防止加熱時有機溶劑的揮發 C．萃取過程可放在酒精燈上直接加熱 D．將濾液用蒸餾裝置進行蒸餾，要收集蒸發出去的液體，蒸發出去的是胡蘿蔔素，留下的是有機溶劑
【回答】
解：A、在把新鮮的胡蘿蔔切成米粒大小的顆粒置於烘箱中烘乾時要注意控制温度，温度太高、乾燥時間太長會導致胡蘿蔔素分解，A錯誤； B、萃取胡蘿蔔素的有機溶劑在受熱時易揮發，在萃取過程中，為了防止加熱時有機溶劑揮發需要在瓶口安裝冷凝迴流裝置，B正確； C、萃取時用的有機溶劑是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、*，萃取過程不可放在酒精燈上直接加熱（通常採用水浴加熱），C錯誤； D、將濾液用蒸餾裝置進行蒸餾，蒸發出去的是有機溶劑，留下的是胡蘿蔔素，D錯誤． 故選：B．
知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型：選擇題
