問題詳情：
常見的果酒、果醋、泡菜和腐乳的製作都離不開微生物的作用，請結合微生物的特點及產品的製作過程，回答下列問題：
（1）蘋果醋的製作過程中，利用了代謝類型為 的醋*菌的發酵作用，該過程需要控制的温度條件是 ．
（2）在腐乳的製作過程中，起主要作用的微生物是 ．加鹽的作用是 ．
（3）製作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是 ．在 條件下，亞**鹽與氨基苯磺*反應後，與N﹣1﹣萘基乙二*鹽*鹽結合形成 *，與標準液進行目測比較，可以估算出泡菜中亞**鹽的含量．
【回答】
解：（1）蘋果醋的製作過程中，利用了醋*菌的發酵作用，其代謝類型為異養需氧型．醋*菌是好氧菌，最適宜生長的温度範圍是30～35℃，因此醋*發酵時應該持續通入氧氣並將温度控制在30～35℃．
（2）在腐乳的製作過程中，起主要作用的微生物是毛黴．加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐變硬和抑制微生物生長，避免豆腐塊變質．
（3）製作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是創造無氧環境．在鹽**化條件下，亞**鹽與氨基苯磺*反應後，與N﹣1﹣萘基乙二*鹽*鹽結合形成玫瑰紅*，與標準液進行目測比較，可以估算出泡菜中亞**鹽的含量．
故*為：
（1）異養需氧型 30～35℃
（2）毛黴 析出豆腐中的水分，使豆腐變硬和抑制微生物生長，避免豆腐塊變質
（3）創造無氧環境 鹽**化 玫瑰紅
知識點：微生物的利用
題型：填空題
