問題詳情：
下列關於腐乳製作過程中的*作，不正確的是（ ）
A．先將豆腐塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15℃～18℃左右
B．將長滿毛黴的豆腐塊放在瓶中逐層加鹽，隨層數加高增加鹽量
C．滷湯中酒的含量一般控制在12%左右
D．勤向腐乳胚表面噴水，有利於毛黴菌絲生長
【回答】
解：A、讓豆腐上長出毛黴時將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15～18℃，並保持在一定的溼度，A正確；
B、加鹽醃製時，為防止汙染，將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，B正確；
C、加滷湯裝瓶酒精含量一般控制在12%左右，C正確；
D、含水量過大時腐乳不易成形，進行腐乳製作所選豆腐含水量不宜超過70%．勤向腐乳坯表面噴水，使豆腐含水量增大，不利於毛黴菌絲的生長，D錯誤．
故選：D．
知識點：微生物的利用
題型：選擇題
