問題詳情:
鴨梨醋飲屬於綠*健康飲品,既儲存了鴨梨中的多種氨基*、維生素、礦物質、有機*等營養成分,又兼具果醋醒酒護肝、助消化、降低血脂、軟化血管等的養生保健功能,深受廣大消費者的青睞。下圖為鴨梨醋飲的製作流程圖,請據圖回答問題:
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(1)果酒的釀造原理是先使酵母菌進行____________,以增加酵母菌的數量,反應式___________________________________________________________。然後再通過__________________獲得果酒。反應式_____________________________________________。
(2)在果酒的自然發酵過程中,起主要作用的是附著在________上的野生型酵母菌。
(3)酒精發酵時一般將溫度控制在18~25℃,溫度過高時,酵母菌代謝減慢甚至死亡,原因是_______________________________________________________________________。
(4)果醋發酵過程中,適宜的溫度為________,較高的酒精度通常不適宜進行醋*發酵,原因是_________________________________________________________________________。
(5)酒精發酵後轉入醋*發酵前,除改變溫度外,還需調整的發酵條件是____________。
【回答】
(1)有氧呼吸 無氧呼吸 (2)鴨梨皮 (3)溫度過高,影響酶的活* (4)30~35℃ 較高濃度的酒精會抑制醋*菌的生長和代謝,使產*量下降 (5)通入無菌空氣
知識點:微生物的利用
題型:填空題