糯米中含有的澱粉只是支鏈澱粉，粳米中兩種結構的澱粉都有。
圖稻胚乳支鏈澱粉簇合成模型示意圖。
圖1支鏈澱粉結構的模型。實線表示葡萄糖鏈。
稻米食用品質在很大程度上與稻米胚乳中澱粉的組成，即直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例有關。
同聚糖的例子是纖維素和直鏈澱粉(即直鏈的)和支鏈澱粉(即有分枝的)。
籽粒總澱粉和直連澱粉含量以漬水最高，而支鏈澱粉含量以對照最高。
試驗結果表明：各種橡實直鏈澱粉含量均在20%左右，而直鏈澱粉和支鏈澱粉得率分別為其真實含量的50%和40%左右；
對小豆主產區的325份種質資源的子粒總澱粉和支鏈澱粉相對含量進行了鑑定評價。
用糊化後的澱粉進行接枝共聚反應時，最終制得產物的吸水率較高，並部分地依賴澱粉中直鏈和支鏈澱粉的含量。
雙突變還降低了短（聚合度（DP）5-6）和長（DP12-23）支鏈澱粉鏈的含量、增加了中長型（DP7-11）支鏈澱粉的含量。
醪糟糖度與糯米的支鏈澱粉含量呈極顯著正相關關係。
支鏈澱粉含大量凝膠黏液，加熱後呈弱鹼*，對胃*過多有抑制作用。
結果表明，糯小麥麵粉澱粉-*吸收曲線與普通小麥顯著不同，但與普通小麥支鏈澱粉-*吸收曲線相近。
果皮厚度和支鏈澱粉含量與部分農藝*狀相關*顯著，可以提高糯玉米品質育種的效率。
