经典语录
“天下珍馐属扬州，三套鸭子烩鱼头。红楼昨夜开佳宴，馋煞九州饕餮候。”姜山轻声吟完冯其庸先生的这首绝句，看着陈总扬了扬眉毛，“开始吧？” 所有的东西都已备齐，所有的东西都是最好的。 洁白的案板上一尘不染，触手*凉。这案板是用上好的磨砂软玉制成，质韧而不伤*，绝无任何杂味，且具有短时间保鲜的奇效。 华丽光亮的天然气灶是正宗的法国进口原装货，三十六小孔，十二大孔送气，自由调节火力大小，并有循环上气系统，确保天然气完全燃烧，不会产生任何可能影响到菜味的尾气。
同武侠世界一样的是，这里有门派，也有师徒；*客中有声名显赫的大侠，也有默默无闻的小卒；小卒梦想着有一天能成为大侠，大侠则追求有一天能艺冠天下。所以，这里面就产生了很多故事，故事里有奋斗、有比试、有成功，也有失败。
猪肉中的饱和脂肪*经过长时间的焖制，都已转化成了不饱和脂肪*
镇*的香醋，王致和的酱油，绍兴的料酒，海宁的精盐，珠*三角洲的蔗糖。一切调料都是来自最好产地的极品，鲜香味醇，绝无半点杂质。 大大小小，各式各样的不锈钢*具井然有序地排列着，*刃锋利，*柄圆润。每把*都是设计精巧，从刮毛、剔骨到削皮、切肉，各有各的用途。 看着眼前的这些东西，只怕是最懒惰的主妇，也会按耐不住一展厨艺的欲望。 彭辉的手中除了厨*，还有一只鸭子。 这是一只净鸭。净鸭的意思就是鸭子已经被宰杀好，血已放完，毛已褪尽，露出一片白净细腻的鸭身。那净鸭在彭辉手中，显得异常柔软，颤悠悠地竟似只剩一层肉皮囊。 “脱骨净鸭！”台下有人脱口而出，一些反应慢的看客随即露出恍然的表情。原来这鸭子的全身骨骼已经除去，令人惊讶的是
扬州厨*本身并没有什么特别之处，普普通通的厨*之所以声名显赫，是因为那些用*的人。用*的人，通常会被称为“*客”。和武侠世界里的*客们不一样的是，这些*客手里的*不是用来砍砍杀杀的，他们用*做出一道道美味佳肴，让人们的生活变得有滋有味，并在此过程中体现出自身的价值。
明眼人一看便明白，这名为邀请，实际上是下了战书，三大名楼的主厨同台献艺，自然会分出个高下，“镜月轩”摆明了是想趁着徐叔淡出之际，在这次大会中力拔头筹，为取代“一笑天”淮扬DIYI名楼的位置创造声势。 “天香*”对此次邀请立刻积极响应。在这种情况下，“一笑天”自然不能退缩，新任主厨凌永生已答应届时赴会，一场淮扬*客间的zuigao对决已势所难免。
彭辉用左手的拇指和食指把那*口轻轻撑开，右手持*，用*刃根部在*口两端轻轻修了修，各切下一小片鸭肉来，然后他放下手中的鸭子，到案台下一摸，又抄起另外一只净鸭来。 这只净鸭与先一只相比，同样是褪毛去骨，只是个头要小了很多，鸭脖下的*口也只有三公分左右的长度。不过从嘴喙和鸭掌的成*来看，这又不似未长成的幼鸭。 “这只是。野鸭吧？”说话的是一个肤*黝黑的年轻人，他此话一出，周围众人立刻响起一片赞同之声，年轻人显得甚是得意，黑黑的面皮上也泛起了红光。
*客们施展本领的舞台是扬州城内大大小小的酒楼。每个酒楼就像一个门派，在那里，本领zuigao的*客便成为酒楼的“总厨”，其他*客按级别分为“头炉”、“二炉”、“三炉”等等。 在*客中，“总厨”的身份总是令人羡慕的，就像是武侠世界中的掌门一样，不管门脸大小，好歹也算是一方诸侯。
