问题详情:
油炸食品,烧烤食品等被营养专家称作“垃圾食品”,这是因为在制作过程中不仅产生大量有害气体污染环境,而且食物中还会产生一些强致癌物质,故此类食品不易多吃、常吃。如在食物的煎炸过程中产生一种有害物质——*烯醛,化学式为C2H3CHO。试回答:
(1)在油炸、烧烤等高温下,食品中的细菌能被杀死,从而达到消毒的目的,你认为其原因是__________________________________________。
(2)*烯醛的相对分子质量是________。
(3)112 g*烯醛中碳元素的质量为________。
【回答】
【解析】(1)细菌中的蛋白质在高温下能丧失生理活*,从而提高了食品的安全*;(2)*烯醛的相对分子质量是12×3+1×4+16=56;(3)112 g*烯醛中碳元素的质量为112 g××100%=72 g。
*:(1)蛋白质在高温下能丧失生理活*
(2)56 (3)72 g
知识点:化学式与化合价
题型:填空题