研究了通电加热对淀粉糊化特*的影响。
文中探讨了实验中淀粉糊化、接枝共聚、皂化步骤对此实验的影响。
以**铈铵为引发剂将*烯*丁酯(BA)与淀粉(s)接枝共聚，考察了淀粉糊化对接枝反应的影响。
研究结果表明：削皮、水洗和干燥温度影响淀粉白度、纯度和淀粉糊化粘度。
面粉中a-淀粉酶活*,尤其再结合以较差的淀粉糊化*,就会导致最终制品呈现一种坚硬,脆裂的屑状结构。
关中小麦与西澳面条小麦品种（系）比较，其淀粉糊化温度较高，峰值粘度和膨胀体积较小；
在相同温度、相同的类型下，随着玉米淀粉糊化度的升高，分别由GAB和BET模型计算出的单层水含量降低。
用差示扫描量热仪和动态流变仪对不同水分含量的大米淀粉糊化、短期回生和长期回生特*进行了研究。
爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保*炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
