問題詳情：
葡萄酒是具有多種營養成分的高階飲料。某同學製作葡萄酒的過程大致如下：將沖洗過並晾乾的成熟葡萄捏爛，與糖10∶3放入發酵瓶，攪拌密封后發酵。初期，泡沫不斷增多，隨著時間的延長，泡沫逐漸減少，待基本不產生氣泡後，結束髮酵。根據上述過程，回答以下問題。
(1)該同學製作葡萄酒，發酵所需酵母菌菌種的來源是_______________________。
(2)具有耐高糖和耐*特*的酵母菌是理想的酒精發酵菌種。若想篩選這樣的菌種，步驟如下。
①獲得野生菌：從酵母菌的生存環境中獲得野生菌；
②製備選擇培養基：在基本培養基的基礎上，注意新增________並________，滅菌後製成固體平板；
③接種：採用________________法將野生菌接種在平板上；
④培養：在適宜條件下將接種的平板 在恆溫箱中培養一定時間；
⑤選種：從生長良好的菌落中篩選出所需要的菌株，並進行擴大培養。
(3) 釀酒過程中，經檢測發現活菌數量適宜卻不產生酒精。在釀酒初期應採取的措施是______________。
(4)葡萄汁中加入糖的目的是___________________________________。
(5)密封發酵後泡沫增多，這時應該採取的措施是_____________________________。
【回答】
（1）葡萄表皮上附著的野生型酵母菌 （2） ②適量的糖(蔗糖或葡萄糖) 調整pH ③稀釋塗布平板(或平板劃線) ④倒置 （3）隔絕空氣(或加強密封) （4）為酵母菌提供碳源，促進發酵 （5）擰鬆瓶蓋放氣
知識點：微生物的利用
題型：填空題
