问题详情:
请回答下列有关泡菜制作的问题。
(1)制作泡菜的原理是 。
(2)如果做检测泡菜中亚**含量的实验,紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是 。泡菜的腌制方法、 和食盐用量等条件对泡菜口味和亚**盐含量均有影响。
(3)右图表示在a、b、c三种食盐浓度中,泡菜的亚**含量与发酵天数的关系。
①该实验是将实验材料分成 ,在适宜的条件下,用图中不同浓度的食盐水制作泡菜。
②从图中可知,用 浓度的食盐制作泡菜比较适合,但要在发酵时间达 天以后才适宜食用,特别是不宜在第5 天食用。食盐浓度为 的泡菜中亚**盐含量变化最小。亚**盐在特定条件下转变成致癌物 。
【回答】
(1)乳*菌在无氧条件下发酵产生乳*
(2) 卷心菜中的*素会干扰显*反应所产生的颜* 温度高低、时间长短 (写出一个即可)
(3)①相同的三组 ② b 11 C 亚**
知识点:微生物的利用
题型:填空题