问题详情：
根据腐乳和泡菜的制作回答下列有关的问题：
（1）、与腐乳制作有关的微生物有 其中起主要作用的是 ，其生殖方式是 。
（2）、在腐乳的制作过程中豆腐上长出毛酶时温度应控制在 度，含水量应控制在 %，不宜选择含水过多的豆腐来制作腐乳。加盐腌制时盐的浓度过低
；盐的浓度过高 。加卤汤装瓶时酒的含量应控制在 %，酒精的含量过高 ；酒精的含量过低 。
（3）、与泡菜制作有关的微生物是 其代谢类型是 。制作泡菜时清水与盐的质量比是 。
【回答】
（1）、毛酶、青酶、曲酶、酵母 毛酶 孢子生殖
（2）、15~18 70% 不足以抑制其他微生物的生长，可能导致豆腐*变质。 会影响腐乳的风味。 12% 腐乳成熟的时间延长。 不足以抑制其他微生物的生长，可能导致豆腐*变质
（3）、乳*菌 异养厌氧型 4:1
知识点：微生物的利用
题型：填空题
