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腐乳的知识大全
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腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分是( )A.无机盐、水、维生素 B.Na...
11-28
问题详情:腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分是( )A.无机盐、水、维生素 B.NaCl、水、蛋白质C.多肽、氨基*、甘油和脂肪* D.蛋白质、脂肪、NaCl、水【回答】C知识点:微生物的利用题型:...
下列关于腐乳制作的叙述中,错误的是 ( )...
04-18
问题详情:下列关于腐乳制作的叙述中,错误的是 ()A.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基*B.豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物,它们...
王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味,深受人们的喜爱。毛霉发酵是腐乳制作的关键。毛霉属于( )A.病毒 ...
03-10
问题详情:王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味,深受人们的喜爱。毛霉发酵是腐乳制作的关键。毛霉属于()A.病毒 B.细菌 C.真菌 D.酵母菌【回答】C知识点:人类对...
腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量.下列相关叙述正确的是() ...
01-24
问题详情:腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量.下列相关叙述正确的是() A. 豆腐含水量过高,腐乳不易成形 B. 加盐量过多,腐乳硬度会减小 C. 前期...
4、腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分是( )A.无机盐、水、维生素 ...
11-29
问题详情:腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分是( )A.无机盐、水、维生素 、水、蛋白质C.多肽、氨基*、甘油和脂肪* ...
下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中错误的是A.利用的主要菌种都是单细胞真核生物B.果醋制作需要在密闭的条件下...
06-05
问题详情:下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中错误的是A.利用的主要菌种都是单细胞真核生物B.果醋制作需要在密闭的条件下C.加盐量过多,腐乳硬度会减小D.都需要始终保持微生物的活*【回答】ABCD知识点:微生物的利用题型:多...
下列食品中,不属于发酵产品的是( )A.葡萄酒 B.米饭C.面包D.腐乳
04-27
问题详情:下列食品中,不属于发酵产品的是()A.葡萄酒 B.米饭C.面包D.腐乳【回答】B知识点:人类对细菌和真菌的利用题型:选择题...
回答下列关于腐乳和果酒制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起...
10-19
问题详情:回答下列关于腐乳和果酒制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是毛霉,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ;(2...
(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是
09-30
问题详情: (1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是__________。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的__________。__________可将脂肪水解为甘油和脂肪*。(2)在腐乳制作...
某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐*变质,下列不属于其原因的是( ) A.用盐腌制时,加盐量太少 B.用来...
04-15
问题详情:某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐*变质,下列不属于其原因的是()A.用盐腌制时,加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒C.制作卤汤时,料酒加的量较多D.装瓶后,没有将瓶口密封【回答】C知识点:微生物的利用题型:选...
回答下列关于腐乳制作的问题:腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程.其中(1)腐乳是豆...
10-20
问题详情:回答下列关于腐乳制作的问题:腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程.其中(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是 ,其产生的...
下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述,正确的是A.都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品B.酿酒过程中密封的时...
01-03
问题详情:下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述,正确的是A.都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品B.酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多C.果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小D.实验中加入料酒抑制...
下列说法正确的是( )A.从落叶丰富的土壤中筛选能分解纤维索的细菌B.家庭利用酵母菌制作腐乳C.用红*西...
06-17
问题详情: 下列说法正确的是( )A.从落叶丰富的土壤中筛选能分解纤维索的细菌B.家庭利用酵母菌制作腐乳C.用红*西瓜汁作还原糖鉴定的替代材料D.观察线粒体时,利用*甚绿染液将线粒体染成绿*,再用显微镜观察【回答】A知...
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是( ) A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 ...
01-21
问题详情:下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是() A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋...
关于腐乳发酵原理的叙述,不正确的是 ...
06-26
问题详情:关于腐乳发酵原理的叙述,不正确的是 () A、多种微生物参与了腐乳发酵 B、发酵过程分前期发酵和后期...
变*果酒表面的菌膜、泡菜坛内的白膜、腐乳制作时豆腐块外部致密的一层“皮”,与其相关的微生物分别是( ) ...
03-05
问题详情:变*果酒表面的菌膜、泡菜坛内的白膜、腐乳制作时豆腐块外部致密的一层“皮”,与其相关的微生物分别是() ...
腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染.下列措施中,不能起抑制杂菌污染作用的是() A. 加入12%的料酒 ...
03-12
问题详情:腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染.下列措施中,不能起抑制杂菌污染作用的是() A. 加入12%的料酒 B. 逐层增加盐的用量 C. 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D. 用含水量为70%的豆...
在制作腐乳时,加卤汤密封腌制过程中,对腐乳风味和质量无影响的因素是( )A.酒的种类和用量 ...
11-09
问题详情:在制作腐乳时,加卤汤密封腌制过程中,对腐乳风味和质量无影响的因素是()A.酒的种类和用量 B.周围环境中的湿度C.香*料的组成和用量 D.腌制的温度和时间【回答】B知识点:微生物的利用题型...
在果酒、果醋和腐乳制作过程中,都要防止微生物污染,下列有关叙述正确的是( )A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防...
01-13
问题详情:在果酒、果醋和腐乳制作过程中,都要防止微生物污染,下列有关叙述正确的是()A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖C.利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄...
浏阳腐乳以其口感细腻、味道纯正而远近闻名,深受广大消费者喜爱。现测得一块腐乳质量约为10g,体积约8cm3,则...
09-22
问题详情:浏阳腐乳以其口感细腻、味道纯正而远近闻名,深受广大消费者喜爱。现测得一块腐乳质量约为10g,体积约8cm3,则其密度为kg/m3。若吃掉一半,剩余部分密度将。【回答】本题考查质量和密度的知识。根据ρ===1.25g/c...
某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐*变质。下列不属于*变质原因的是A.用盐腌制时,加盐量太少 ...
09-14
问题详情:某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐*变质。下列不属于*变质原因的是A.用盐腌制时,加盐量太少 B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒C.制作卤汤时,料酒加的量较多 D.装瓶后,没有用胶条...
下列食品的制作不需要酵母菌参与的是( )A.酒 B.面包 C.馒头 D.腐乳
07-22
问题详情:下列食品的制作不需要酵母菌参与的是( )A.酒 B.面包 C.馒头 D.腐乳【回答】D知识点:人类对细菌和真菌的利用题型:选择题...
下列关于腐乳制作的叙述,错误的是 ( )。A.毛霉可...
05-07
问题详情:下列关于腐乳制作的叙述,错误的是 ()。A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基*B.卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易*C....
腐乳是我国古代劳动*创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美,易于消化吸收,所以一直受到人们的喜爱。...
02-05
问题详情:腐乳是我国古代劳动*创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美,易于消化吸收,所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图,回答下列问题: (1)图中a、b分别表示的是____________________...
腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分有( )A.无机盐、水、维生素B.NaCl、水、蛋白...
10-04
问题详情:腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分有( )A.无机盐、水、维生素B.NaCl、水、蛋白质C.多肽、氨基*、甘油和脂肪*D.蛋白质、脂肪、NaCl、水【回答】 C知识点:微生物的利用题型:选择题...
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