问题详情：
夏天，将做好的菜肴用保鲜膜盖好，放进*箱冷藏的目的是( )
A.防止水分蒸发 B.保持菜肴*状
C.防止营养流失 D.抑制细菌繁殖
【回答】
D
【解析】
试题分析：防止食品*的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，*箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，所以此题*为D。
考点：本题考查的是食品保鲜的一般方法，解答此题的关键是掌握食品防腐的原理，了解*箱中保存食品的原理是低温抑制微生物的生长和繁殖。
知识点：细菌和真菌在自然界的作用
题型：选择题
