问题详情：
下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是
A．*奶制造的原理是乳*菌利用牛奶中的蛋白质生成乳*
B．白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C．真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳
D．保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生命活动
【回答】
C
【详解】
A．*奶制造的原理是乳*菌利用牛奶中的乳糖生成乳*，故A错误。
B．酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中的淀粉转化成葡萄糖，故B错误。
C．真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生硫化*、二氧化碳之类的气体，袋内有了气体，故C正确。
D．根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度，减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，而不是为了降低微生物的生命活动，故D错误。
知识点：人类对细菌和真菌的利用
题型：选择题
