问题详情：
6．用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳*菌发酵可生产新型*奶，下列相关叙述不正确的是 ( )
A．蔗糖消耗量与乳*生成量呈正相关 B．*奶出现明显气泡说明有杂菌污染
C．乳*菌是异养厌氧菌 D．只有奶粉为乳*发酵提供氮源
【回答】
【*】D
【解析】 发酵过程中蔗糖为乳*菌提供碳源和能源，所以蔗糖消耗量与乳*生成量呈正相关。乳*菌在发酵时的产物只有乳*，并不产生气体，所以如果发酵时出现明显的气泡说明肯定有其他的微生物存在，*奶已经受到污染。处于对数期的微生物形态和生理特征都是最稳定的，所以在发酵工程中，接种时应选择对数期的菌种。经蛋白酶水解后的玉米胚芽液中依然含有氮元素，也可以为乳*菌发酵提供氮源。
知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型：选择题
