问题详情：
可按下列步骤在家庭制作*奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的*奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：
制作*奶时，对材料热处理（煮沸）的目的 ；加入一些购买的*奶的目的是： ；发酵时要加盖密封的原因是： ；产生*味的原理是： ；
【回答】
杀死其中的各种菌类，防止杂菌生长；接种乳*菌；为乳*菌提供一个少氧的环境，有利于乳*菌的发酵；通过乳*菌发酵，在氧不足的条件下分解有机物并产生了乳*
知识点：动物在生物圈中的作用
题型：填空题
