问题详情：
小敏用*奶机自制*奶：将*奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜*奶和乳*菌粉(里面含有大量活的A乳*杆菌)倒入其中，充分搅拌后，放入*奶机中，设定加热温度(38 ℃)和时间，进行发酵。回答下列问题：（4分）
(1)将容器放在沸水中煮5分钟，目的是________________________________。
(2)乳*杆菌的营养方式是____________(填“自养”或“异养”)。
(3)查阅资料：资料1：不同温度下，A乳*杆菌菌株生长情况如下表所示。
资料2：在38 ℃和适宜的环境下，每毫升奶中含有的A乳*杆菌活菌数随发酵时间的关系如下图所示。
资料3：每毫升*奶中的A乳*杆菌活菌数越多，*奶的品质越好。
表：不同温度下A乳*杆菌菌株生长情况表
每毫升奶中A乳*杆菌活菌数与发酵时间的关系
注：＋＋表示生长极好；＋表示长生良好；±表示菌体很少；—表示无菌体
根据资料，小敏制作*奶时应将温度控制在____________范围内；发酵最长时间不宜超过______小时。
【回答】
(1)杀死容器内原有的微生物 (2)异养 (3)25 ℃ ～42 ℃ 8
【解析】
42℃ 时，乳*菌生长数量最多，发酵效果最好。通过分析，制作*奶的时间一般在4—8小时，不超过8小时，超过8小时以后乳*菌菌体减少。因此，(1)将容器放在沸水中煮5分钟，目的是杀死容器内原有的微生物。(2)乳*杆菌的营养方式是异养。(3)根据资料，小敏制作*奶时应将温度控制在25 ℃ ～42 ℃ 范围内；发酵最长时间不宜超过8小时。
考点：发酵技术在食品制作中的作用
知识点：人类对细菌和真菌的利用
题型：综合题
