问题详情：
（2019·宿迁）爆炒肉片时，厨师们往往预先将肉片拌入适量的淀粉，在放入锅中炒，这样肉片里的水分难以______（填写物态变化名称），能保持肉片的鲜嫩味美，厨房内的肉香味能传的很远，这种现象说明了______。
【回答】
蒸发 分子永不停息的做无规则运动
【解析】
附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的 蒸发，能提高肉片的温度，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富。
在炒肉片过程中，厨房内的肉香味能传的很远，说明分子永不停息的做无规则运动，属于扩散现象。
物体由液态变成气态的过程称为汽化，汽化有蒸发与沸腾两种形式；组成物质的分子做永不停息的无规则的热运动。
知识点：分子热运动
题型：填空题
