嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是A．炒肉的过程中加入B．肉炒...

问题详情：

嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是

A．炒肉的过程中加入

B．肉炒熟后起锅前加入

C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟

D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

【回答】

*：D

解析：本题考查酶的使用方法，酶的活*容易受到温度，*碱度影响而失活，所以要保持酶的活*，才能使之发挥作用。ABC在反应之前都经高温处理了，所以酶失去活*，只有D，先让酶反应，后炒熟，不影响酶的作用发挥。

知识点：酶与ATP

题型：选择题