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煨炖食物时，有经验的人总是先用大火将食物烧开，然后改用小火，试说明其中的道理。
【回答】
先用大火可以将水迅速烧开，达到相对最高的温度沸点，继续加热水的温度不变，但是要保持水持续沸腾，要持续加热，调小火，是为了维持水沸腾，让水温保持最高，及可以使食物熟得快，也可以节能。
知识点：汽化和液化
题型：简答题
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煨炖食物时，有经验的人总是先用大火将食物烧开，然后改用小火，试说明其中的道理。
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