问题详情：
有营养的食品添加剂（12分）
①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变*。变*后不仅难看，味道也受到影响。怎么办？加点柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多*化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐*素”，从而使这些食物变*。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血*”，它可以把醌还原为初始的多*状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多*周围的氧气，以此来保护多*免受氧气的攻击。这样，抗坏血*牺牲了自我，保护了脆弱的多*，保持了果蔬“新鲜”的颜*。
③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血*。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血*，以保持其外观和风味。
④抗坏血*的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚**盐。亚**盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红*；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。加入抗坏血*，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发*”的过程。许多人认为亚**盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基*反应，生成的亚**才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血*，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚**盐“可能”的致癌风险。在不需要亚**盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血*。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血*，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。
⑤抗坏血*本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血*。这些脱氧抗坏血*并不甘于“败家”，会去夺取别人的*原子来重建家园。人们利用这一特*，在面食加工中，常常加入抗坏血*，改善面团*能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯（qiú）基——就是带着一个*原子的硫原子，脱氧抗坏血*会掠夺其*原子。当我们揉面时，巯基中的*原子就会被脱氧抗坏血*夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。
⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定*等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血*并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血*”。而它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活*或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化*”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。
——选自《食品与生活》（有删改）
12.题目“有营养的食品添加剂”在文中具体指的是什么？为什么说它有营养？请具体说明。（3分）
13.请仔细阅读第④自然段，在下列横线上填上恰当的内容。（2分）
抗坏血*添加到加入亚**盐的熟肉制品中的作用机是：能 ；能抑制亚**盐与肉中氨基*反应生成亚**这一转化过程的发生。
14.联系上下文，请你说说下面句子中加点词语的表达效果。（2分）
这些脱氧抗坏血*并不甘于“败家”，会去夺取别人的*原子来重建家园。
15.本文第③段运用了什么说明方法？有何作用？（2分）
16.人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂”*变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的认识？请结合文章内容谈谈。（3分）
【回答】
12（3分）指抗坏血*。（1分）抗坏血*就是人体需要的营养成分维生素C，（1分）它具有良好的抗氧化*，保护体内细胞免受氧化损伤。（1分）
13．（2分）促进亚**盐与肌红蛋白反应，加快“发*”过程。
14．（2分） “败家”运用比喻，（1分）生动形象地说明了抗坏血*很容易被氧化，从而生成一种物质——脱*抗坏血*。（1分）
15．（2分）举例子，具体地说明了抗坏血*作为食品添加剂运用广、作用大。
16．（3分）并不是所有的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有营养价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定*，不必谈“剂”*变。只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。（内容相近即可。如果答成食品添加剂都是有害的，不给分）
知识点：科普类文本阅读
题型：现代文阅读
