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研究了大豆胰蛋白酶抑制剂(STI)对鲢肌肉中肌原纤维结合型丝氨*蛋白酶(MBSP)引起的肌原纤维蛋白降解作用的影响。
肌原纤维蛋白是最重要的一种盐溶蛋白,对于肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶的形成和功能特*有着举足轻重的作用。
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