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以小麦粉为对照,研究燕麦全粉、燕麦精粉与小麦粉不同配比混粉面团的拉伸特*。
燕麦全粉混粉面团的最大拉伸阻力小于燕麦精粉混粉面团的最大拉伸阻力;
本试验采用复因素随机实验设计进行了黑玉米挂面的研制,结果表明,黑玉米粉与小麦精粉按3。
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