问题详情:
膨松剂是一种食品添加剂,某研究小组对膨松剂进行了如下探究
【趣味实验】
实验1:和面.向20g面粉中加入10mL水,制得的面团编为1号;向20g面粉中加入10mL水,再加入2g膨松剂M,制得的面团编为2号.
实验2:发面.将和好的2个面团放入微波炉中加热,几分钟后,取出面团,发现1号面团无明显胀大,2号面团明显胀大且手感比较松软.
【提出问题】膨松剂M的成分是什么?
【提出假设】
假设1:M是NH4HCO3;
假设2:M是NaHCO3;
假设3:M是NH4HCO3和NaHCO3
【实验探究1】
序号 | 实验步骤 | 实验现象 | 实验结论 |
① | 取少量M于试管中,加热一段时间 | 无刺激*气味 试管内壁有水珠 试管内有固体剩余 | 假设 成立 假设 不成立 |
【提出新问题】实验①试管中剩余固体是什么?
【实验探究2】
实验②:将实验①所得固体继续加热,无明显现象.冷却,向试管中加水,固体全部溶解,将所得溶液分为2份;向其中1份溶液中滴加稀盐*,有气泡生成,将生成的气体通入澄清石灰水,有白*沉淀;向另1份溶液中滴加足量*化钙溶液,有白*沉淀生成,静置,向上层清液中滴加2滴无**酞试液,溶液不变红.
【得出结论】
实验①试管中剩余固体是 (填化学式)
【反思提高】
(1)NH4HCO3受热分解的化学方程式是 .
(2)受热稳定*:Na2CO3 (填“>”“=”或“<”)NaHCO3.
【拓展应用】
某品牌复配膨松剂N的配料为:**二*钙、碳***和玉米淀粉,N遇水会发生如下反应:Ca(H2PO4)2+2NaHCO3═CaHPO4↓+Na2HPO4+2CO2↑+2H2O;利用N和面和发面(加热)时,面团都会胀大.下列叙述正确的是 (填序号)
a.常温下的溶解度:Na2HPO4>CaHPO4
b.碳***在水溶液中遇到**物质能产生气体
c.根据上述反应,产生0.22gCO2至少需要NaHCO3的质量为0.42g.
【回答】
【解析】【实验探究1】加热产生的气体无气味,说明不含有碳**铵,故猜想1、3错误,猜想2成立;
【得出结论】将实验①所得固体继续加热,无明显现象,冷却,向试管中加水,固体全部溶解,将所得溶液分为2份;向其中1份溶液中滴加稀盐*,有气泡生成,将生成的气体通入澄清石灰水,有白*沉淀,说明生成了二氧化碳气体;向另1份溶液中滴加足量*化钙溶液,有白*沉淀生成,静置,向上层清液中滴加2滴无**酞试液,溶液不变红,说明不含有碱*物质,故只含有碳**一种固体;【反思提高】(1)碳**铵受热分解生成氨气、水和二氧化碳;(2)将实验①所得固体继续加热,无明显现象,说明碳**稳定*强于碳***;【拓展应用】a.生成的物质中CaHPO4是沉淀,说明常温下的溶解度:Na2HPO4>CaHPO4,正确;b.碳***中含有HCO3﹣,遇到H+能反应生成二氧化碳,故在水溶液中遇到**物质能产生气体,正确;c.根据反应,碳***与成熟的二氧化碳的质量关系为2NaHCO3﹣﹣CO2,设产生0.22gCO2至少需要NaHCO3的质量为x
2NaHCO3﹣﹣CO2
84 44
x 0.22g
x=0.42g
产生0.22gCO2至少需要NaHCO3的质量为0.42g,正确。
【*】【实验探究1】2 1、3
【得出结论】Na2CO3
【反思提高】(1)NH4HCO3NH3↑+H2O+CO2↑;
(2)>
【拓展应用】abc
知识点:未分类
题型:综合题