问题详情：
.(2011·北海模拟)发酵后的*奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分。用于该发酵过程的细菌是( )
A.乳*菌 B.醋*菌
C.霉菌 D.酵母菌
【回答】
【解析】选A。本题主要考查对微生物在食品工业中的利用的识记与理解。酵母菌用于蒸馒头、制作面包和酿酒工业；乳*菌能在无氧条件下，把有机物转化成乳*，被广泛用于制作*奶和泡菜工业；醋*菌用于制醋工业；有些霉菌体内含有大量的酶，可把淀粉分解成葡萄糖，用于糖化工业，也可用于制酱和腐乳工业。
知识点：人类对细菌和真菌的利用
题型：选择题
