问题详情：
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）
A．NaCl、水、蛋白质 B．无机盐、水、维生素
C．蛋白质、脂肪、NaCl、水 D．多肽、氨基*、甘油和脂肪*
【回答】
解：A、蛋白质已经被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基*，A错误；
B、腐乳中的维生素较少，B错误；
C、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基*；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪*，C错误；
D、霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基*；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪*，这些物质易于消化、吸收，D正确．
故选：D．
知识点：微生物的利用
题型：选择题
