問題詳情：
下列關於果酒和果醋製作的敍述，不正確的是（ ）
A．製作果酒時瓶口需密閉，而製作果醋時中斷通氧可能會引起醋*菌死亡
B．在變*的果酒表面觀察到的菌膜可能是醋*菌在液麪大量繁殖形成的
C．温度對酵母菌酒精發酵的影響很大，而對醋*菌的發酵影響不大
D．製作果酒和果醋時都應用70%的酒精對發酵瓶消毒並注意無菌*作
【回答】
解：A、酵母菌發酵產生酒精時需要缺氧的環境，所以製作果酒時瓶口應密閉，而醋*菌是嗜氧菌，所以製作果醋時要適時通氣，若中斷通氧可能會引起醋*菌死亡，故A正確；
B、在變*的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋*菌在液麪大量繁殖形成的，故B正確；
C、温度對酵母菌酒精發酵（18﹣25℃）和醋*菌（30﹣35℃）發酵的影響都很大，故C錯誤；
D、製作果酒和果醋時都應用70%的酒精對發酵瓶消毒，並注意無菌*作，故D正確．
故選：C．
知識點：微生物的利用
題型：選擇題
