问题详情：
自然界为人类提供了多种多样的营养物质，下列有关营养物质的说法正确的是（ ）
A. 葡萄糖、淀粉、纤维素都可以发生水解反应
B. 氨基*和蛋白质遇重金属离子均能变*
C. 油脂是热量最高的营养物质，也可制造油漆
D. 纤维素、蛋白质、油脂都是高分子化合物
【回答】
【*】C
【解析】
【详解】A．葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，而淀粉、纤维素都可以发生水解反应，故A错误；
B．蛋白质遇重金属离子能变*，而氨基*不能，故B错误；
C．油脂属于高级脂肪*甘油酯，每克油脂在人体内完全氧化时能放出39.3kJ的能量，比糖类多一倍，是热值最高的营养物质；油漆中的溶剂是有机溶剂，可以由油脂制得，故C正确；
D．油脂的相对分子质量在10000以下，不属于高分子，而纤维素、蛋白质都是高分子化合物，故D错误；
故选：C。
知识点：蛋白质
题型：选择题
