问题详情：
（1）糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质，下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。
每100g有营养成分 | 糖类 | 油脂 | 蛋白质 | 维生素C | 钙 | 镁 | * | 锌 |
7.6g | 7.8g | 7.4g | 18mg | 201mg | 18.2mg | 30.8mg | 8.1mg |
该燕麦片的营养成分中，能与水反应生成氨基*的营养物质是_________，每克营养物质氧化时放出能量最多的是_________，一般营养、健康类杂志中提到的“碳水化合物”是指_________，人体必需的微量元素是_________；
（2）维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫*石蕊试液，石蕊变红*，加热该溶液至沸腾，红*消失，因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意_________；在碱*条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点_________；
（3）我们穿的衣服通常是由纤维织成的，常见的纤维有棉花、羊毛、涤纶等，用灼烧法可初步鉴别三种纤维，给三种纤维编号后，分别灼烧产生的气味如下：
纤维编号 | ① | ② | ③ |
灼烧时的气味 | 特殊气味 | 烧纸气味 | 烧焦羽毛气味 |
则羊毛的编号为_________，棉花的编号为_________，涤纶的编号为_________。
【回答】
【*】 (1). 蛋白质 (2). 油脂 (3). 糖类 (4). 锌 (5). 不要高温加热 (6). 食醋 (7). ③ (8). ② (9). ①
【解析】
【详解】（1）蛋白质水解生成氨基*，油脂的单位质量热值高，糖类一般是碳水化合物，微量元素是含量在0.01%以下的元素，由表格数据可知属于微量元素的是锌；
（2）维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫*石蕊试液，石蕊变红*，说明维生素C的水溶液呈**，加热该溶液至沸腾，红*消失，说明加热时维生素C被破坏，因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意不能高温加热，在碱*条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点食醋，保持**环境；
（3）羊毛含有蛋白质，在灼烧时烧焦羽毛气味，棉花含有纤维素，纸张也含有纤维素灼烧时气味一样，涤纶灼烧时有特殊气味，故*分别为③，②，①。
知识点：有机物的组成 结构和*质
题型：填空题
