问题详情：
对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（ ）
A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有
的空间
B．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗
C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d
D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
【回答】
解：A、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约
的空间，A正确；
B、用清水冲洗葡萄除去污物，但不能反复冲洗，防止菌种流失，B错误；
C、制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在10～12天左右，C正确；
D、制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，温度控制在30～35℃，但时间一般控制在7～8d左右，D正确．
故选：B．
知识点：微生物的利用
题型：选择题
