问题详情：
“舌尖上的化学”．以下是厨房中一些实物图．
（1）牛肉富含的营养物质是_____．
（2）*盐中的“*”是指_____（填“元素”“原子”或“单质”）．食用*盐是为了预防_____（填字母）疾病．
a．贫血 b．*状腺肿大 c．夜盲症
（3）为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是_____．（填字母）
a．霉变大米蒸煮后食用 b．*醛溶液浸泡虾仁防腐 c．适当使用食品添加剂
（4）净水机中使用活*炭来除去水中一些溶解的杂质，是因为活*炭具有_____作用．
【回答】
蛋白质 元素 b c 吸附
【解析】
(1)在牛肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质是生命中不可缺少的营养物质．(2)加*盐中的“*”不是以单质、分子、原子等形式存在，这里所指的“*”是强调存在的元素，与具体形态无关；*是合成*状腺激素的重要物质，缺*易得*状腺肿，即大脖子病；(3)a、霉变的食物中含有毒的黄曲霉素，黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，所以不能食用，故a错误；b、*醛有毒，对人体有害，食用*醛溶液浸泡过的海产品会影响人体健康，故b错误；c、食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和*、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，所以合理使用有助于改善食品品质、丰富食品营养成，故c正确；(4)活*炭具有吸附*，能除去水中的*素与异味。
知识点：化学元素与人体健康
题型：填空题
