问题详情：
鸭梨醋饮属于绿*健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基*、维生素、矿物质、有机*等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：
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(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行____________，以增加酵母菌的数量，反应式___________________________________________________________。然后再通过__________________获得果酒。反应式_____________________________________________。
(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在________上的野生型酵母菌。
(3)酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是_______________________________________________________________________。
(4)果醋发酵过程中，适宜的温度为________，较高的酒精度通常不适宜进行醋*发酵，原因是_________________________________________________________________________。
(5)酒精发酵后转入醋*发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是____________。
【回答】
(1)有氧呼吸 无氧呼吸 (2)鸭梨皮 (3)温度过高，影响酶的活* (4)30～35℃ 较高浓度的酒精会抑制醋*菌的生长和代谢，使产*量下降 (5)通入无菌空气
知识点：微生物的利用
题型：填空题
