问题详情：
农村中泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,泡菜坛一般是两头小中间大的陶器,坛口有坛沿,凡有裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香*料及一些“陈泡菜水”,密封后置于*凉处,最适环境温度为28~32 ℃。在实验室或工厂生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚**盐含量。
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是 _________________________。
(2)菜坛为什么要密封? _____________________________________。
若菜坛有裂缝,可能会出现的结果是 _________________________。
(3)若制作的泡菜“咸而不*”,最可能的原因是 _____________________。
(4)加入一些“陈泡菜水”的作用是 ______________________________。
(5)关于测定亚**盐含量实验*作的有关叙述,正确的是( )。
A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为5∶1
B.在盐**化条件下,亚**盐与对氨基苯磺*发生重氮化反应形成玫瑰红*染料
C.制备样品处理液,加入*氧化铝乳液的目的是去除*素等杂质,澄清溶液
D.泡菜腌制时间的长短会影响亚**盐含量,温度和食盐的用量不影响
【回答】
*:(1)消毒 (2)因为乳*菌为厌氧型微生物,密封后造成缺氧环境 菜坛有裂缝,将导致乳*菌不能正常生长,而一些杂菌大量繁殖,泡菜会变质 (3)盐过多,抑制了乳*菌的发酵 (4)提供乳*菌菌种 (5)C
解析:泡菜的制作是利用了乳*菌的发酵,提供的新鲜蔬菜作为培养基。由于乳*菌是厌氧微生物,因此必须创造缺氧环境。在缺氧环境下,乳*菌发酵产生大量乳*,能有效抑制其他厌氧菌的生存。若密封不好,就抑制了乳*的发酵,反而使一些需氧型细菌大量繁殖,泡菜将变质。
知识点：生物技术实践 单元测试
题型：综合题
