问题详情：
请根据所学知识分析回答下列问题
(1) 在果酒酿造时，要将温度控制在 ℃。制酒过程中如果果汁中含有醋*菌，在酒精发酵旺盛时，醋*菌也不能将果汁中的糖发酵为醋*，原因是 。
(2) 腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为氨基*和 ；其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 。
(3) 在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是 ，用水封坛的作用是___________ ；泡菜发酵过程中，会产生多种*，其中主要是 ，还有少量的亚**。对亚**盐的定量测定可以用比*法，因为亚**盐与 的反应产物能与N-1-萘基乙二*盐*盐结合成 *化合物。
【回答】
(1)18-25℃ 因醋*菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境(或因醋*菌需要在有氧且温度是30～35 ℃条件下，才能将糖转化成醋*，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25) （2分）
(2) 毛霉 小分子的肽 脂肪酶 甘油和脂肪*（2分）
(3) 乳*菌 制造缺氧环境（2分） 乳*（或有机*）
对氨基苯磺*（2分） 玫瑰红
知识点：微生物的利用
题型：填空题
