问题详情：
下图*是以苹果为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋*发酵的影响，请分析回答问题：
(1)酒精发酵的适宜温度为18℃-25℃，温度过高，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是温度过高，影响______ 。
(2)酒精发酵转入醋*发酵时，酒精度范围为__ ____%，并将温度控制在______0C左右，此外还需调整的发酵条件是通入无菌空气。
(3)酒精发酵初期溶液中有气泡产生，气泡的成分是______。在整个发酵过程中pH的变化趋势是_____ _____。
(4)为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，除接入合适的菌种外，还应对原料和装置分别进行____ ________。调整糖度，是为了给酵母菌提供丰富的__ ____。
【回答】
（1）酶的活* （2）6.0～6.5 30
（3）CO2 逐渐下降 （4）消毒和灭菌 碳源
知识点：微生物的利用
题型：填空题
