问题详情：
下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ）
A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间
C．当氧气、糖源都充足时，醋*菌将葡萄汁中的糖分解成醋*
D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件
【回答】
解：A、果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼*厌氧型，果醋的发酵菌种是醋*菌，其代谢类型是异养需氧型，A错误；
B、葡萄汁装入发酵瓶时要留有约三分之一的空间，这样既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于防止发酵产生的大量C O2使果汁溢出（防止发酵液溢出），B正确；
C、醋*菌对氧气的含量特别敏感，当氧气和糖源都充足时，醋*菌将葡萄汁中的糖分解成醋*；当缺少糖源时，醋*菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋*，C正确；
D、果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，如果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D正确．
故选：A．
知识点：微生物的利用
题型：选择题
